スープ

ラーメンのスープは基本的にタレ（かえし）を出汁で割る事によって完成する（出汁の事をさしてスープと呼ぶ事も多いが、混同を避けるため本稿では出汁と記述する）。近年はこれに加え油を浮かせる所も多い。

タレの種類によって醤油・塩・味噌の3種類を提供するラーメン屋が多かったが、近年のラーメンブーム以降は1種類のみの店も少なくない。これら代表的な3種の他、トマトラーメンのように欧風の味のものや、カレーラーメンのようにカレー味のものなどもある。

ラーメンのスープには、材料から引き出されたエキスがたっぷりと含まれ、アミノ酸、核酸、ミネラルなどの栄養分も豊富であるが、一般的に麺を啜った際にちょうど良い塩加減となる様に味付けされているため、塩分が多くスープそのものを飲む事には適さない。