油

口触りを滑らかにする他、寒冷地などではスープの熱が逃げないように油膜を作る効果がある。また葱油や海老油と言った香り付けをした油を表面に浮かせる事により風味を豊かにする。使われる油は鶏油やラード、胡麻油など。唐辛子を入れて香りと辛味を付けたラー油も好んで使われる。